Khi hòa tan trong nước, kẹo cao su xanthan tạo thành dung dịch có độ nhớt cao, có khả năng làm tăng đáng kể độ đặc của chất lỏng, ngay cả ở nồng độ thấp. Đặc tính này đặc biệt quan trọng trong việc xây dựng công thức thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm và dược phẩm. Vì dung dịch kẹo cao su xanthan thể hiện các đặc tính chất lỏng phi Newton-đặc biệt nên việc giảm độ nhớt trong quá trình khuấy trộn hoặc bơm, sau đó phục hồi độ đặc khi ở trạng thái nghỉ-hành vi "cắt"-mỏng" này nâng cao cả khả năng xử lý sản phẩm và trải nghiệm người dùng.
Kẹo cao su Xanthan ổn định hiệu quả hệ thống nhũ tương và huyền phù. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó ngăn chặn sự lắng đọng của các hạt rắn, từ đó duy trì tính đồng nhất của nước sốt, nước ép trái cây và đồ uống. Trong mỹ phẩm và dược phẩm, nó ổn định cấu trúc nhũ tương và gel, ngăn ngừa sự phân tầng hoặc kết tủa thành phần. Hơn nữa, khả năng chịu nhiệt, axit, kiềm và muối của xanthan gum đảm bảo khả năng ổn định và huyền phù của nó vẫn còn nguyên vẹn ngay cả trong môi trường phức tạp, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Kẹo cao su Xanthan cũng có đặc tính nhũ hóa, giữ ẩm và tạo màng. Trong các ứng dụng thực phẩm và mỹ phẩm, nó tạo điều kiện hình thành nhũ tương ổn định từ hỗn hợp dầu{2}}và-nước đồng thời cải thiện kết cấu hoặc cảm giác dễ chịu. Trong lĩnh vực dược phẩm, nó đóng vai trò là phương tiện-giải phóng được kiểm soát, đảm bảo giải phóng đồng đều các hoạt chất. Trong các ứng dụng công nghiệp-chẳng hạn như trong dung dịch khoan dầu-khả năng điều chỉnh độ nhớt của chất lỏng, đình chỉ các hạt rắn và ngăn chặn sự sụp đổ của giếng khoan chứng tỏ tính linh hoạt vượt trội của nó.
