Kẹo cao su Xanthan xuất hiện dưới dạng bột màu trắng hoặc vàng nhạt, không có mùi đặc trưng và dễ hòa tan trong nước. Sau khi hòa tan, nó tạo thành dung dịch keo có độ nhớt cao được phân loại là chất lỏng phi Newton; nó thể hiện tác dụng làm đặc đáng kể ngay cả ở nồng độ thấp. Ở nhiệt độ phòng, độ nhớt của dung dịch nước 1% thường nằm trong khoảng từ 4.000 đến 12.000 mPa·s, một thông số có thể được điều chỉnh để phù hợp với nhiều ứng dụng cụ thể khác nhau. Giá trị pH của nó nằm trong khoảng từ 6,0 đến 8,0; Tổn thất khi sấy không vượt quá 15%, hàm lượng tro duy trì trong khoảng 4% và độ ẩm thường dưới 12%. Các nhóm carboxylate{15}}hiện diện ở dạng muối natri, kali hoặc canxi-mang lại khả năng chịu nhiệt tuyệt vời, tính ổn định của axit{17}}kiềm và khả năng chịu muối đối với xanthan gum, đảm bảo hiệu suất ổn định của nó trong các ứng dụng thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp.
Kẹo cao su xanthan cấp thực phẩm và dược phẩm{1}} phải tuân theo các yêu cầu nghiêm ngặt về hàm lượng vi sinh vật: tổng số lượng vi sinh vật sống không được vượt quá 1.000 CFU/g và số lượng nấm mốc và nấm men không được vượt quá 100 CFU/g. Hơn nữa, chúng phải không có vi khuẩn gây bệnh như *E. coli* và *Salmonella*. Hàm lượng kim loại nặng được kiểm soát chặt chẽ, hàm lượng chì không quá 5 mg/kg và hàm lượng asen không quá 3 mg/kg. Kẹo cao su Xanthan có độc tính thấp và không gây kích ứng đáng kể cho da hoặc mắt. Các giải pháp của nó ổn định hiệu quả các hạt lơ lửng và hệ thống nhũ tương trong khi vẫn duy trì khả năng chịu nhiệt, axit, kiềm và muối, khiến nó rất phù hợp để sử dụng trong thực phẩm, đồ uống, mỹ phẩm, dược phẩm và các sản phẩm công nghiệp khác nhau.
