Tính chất vật lý
Kẹo cao su Xanthan là bột màu trắng đến vàng nhạt, dễ hòa tan trong nước, tạo thành dung dịch nhớt. Dung dịch nước của nó có độ nhớt đặc biệt cao và có thể tạo thành hệ keo ổn định ngay cả ở nồng độ thấp. Các dung dịch này hoạt động giống như chất lỏng phi-Newton; độ nhớt của chúng thay đổi theo tốc độ cắt-có nghĩa là tính lưu động tăng lên trong quá trình khuấy hoặc lắc, tuy nhiên độ đặc nhất định vẫn được duy trì khi dung dịch được để yên.
Tính chất hóa học
Chuỗi phân tử của kẹo cao su xanthan chứa các nhóm chức năng hoạt động, chẳng hạn như nhóm carboxyl và hydroxyl; do đó, nó thể hiện mức độ chịu đựng nhất định đối với axit, bazơ và muối. Nó vẫn ổn định trong môi trường trung tính hoặc kiềm yếu nhưng có thể bị phân hủy một phần trong điều kiện axit mạnh hoặc kiềm mạnh. Nó thể hiện sự ổn định tốt trước nhiệt và hoạt động của enzyme, duy trì các đặc tính chức năng của nó trong một phạm vi nhiệt độ cụ thể.
Tính chất lưu biến
Dung dịch kẹo cao su Xanthan thể hiện tính chất cắt-làm loãng-đặc biệt là độ nhớt của chúng giảm trong quá trình khuấy hoặc bơm. Đặc tính này có tầm quan trọng đặc biệt trong các ứng dụng liên quan đến sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm và dung dịch khoan dầu khí. Nó tăng cường đặc tính huyền phù của chất lỏng, ngăn chặn sự lắng đọng của các hạt rắn, đồng thời mang lại các đặc tính kết cấu hoặc dòng chảy thích hợp cho sản phẩm cuối cùng.
Thuộc tính bổ sung
Kẹo cao su Xanthan có khả năng tạo phức với nhiều ion và polysacarit khác nhau, từ đó tăng cường tính ổn định của dung dịch. Hơn nữa, nó có khả năng nhũ hóa và tạo gel tuyệt vời, cho phép kiểm soát chính xác cấu trúc và kết cấu của các sản phẩm thực phẩm và công thức hóa học.
